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Oct
Comment Enlever Les Aretes Du Brochet. Couvrir les brochets avec le court bouillon froid. Il se trouve alors quelques arêtes vers la tête qui sont faciles à enlever avec la pointe du couteau. Les arêtes sont disposées en croix le long de larête centrale enlevée généralement par le poissonnier et localisées sous les fines stries blanches visibles sur la chair. Tirer toujours vers la tête les 10 à 12 arrêtes le long de la ligne centrale.
Les ciseaux serviront par ailleurs à ouvrir le poisson de la tête à la queue. Enlever délicatement le linge et mettre le brochet sur un plateau couché sur le coté. Tirer toujours vers la tête les 10 à 12 arrêtes le long de la ligne centrale. Rincer abondamment les brochets sous le robinet afin de supprimer toutes traces de sang. 62 - Prendre un couteau pointu et enlever la peau en passant le couteau dans le sens de la queue vers la tête la peau senlève alors facilement. Vidéo de Ronald Martineau de la SEPAQ qui nous fait une démonstration de filetage dun brochet du Nord sans arêtes à la réserve faunique des Lacs-Albanel-Mis.
Comment cuire et désarêter un brochet.
Rincer abondamment les brochets sous le robinet afin de supprimer toutes traces de sang. Jai peu de résultat. Renverser ce ventre vers vous. Il se trouve alors quelques arêtes vers la tête qui sont faciles à enlever avec la pointe du couteau. Tirer toujours vers la tête les 10 à 12 arrêtes le long de la ligne centrale. Poser les brochets dans la poissonnière.