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Nov
Pourquoi Enlever Lecume Des Confitures. Afin de supprimer lécume des confitures ajouter une demi-cuillère à café de beurre dans le chaudron à confiture en même temps que les fruits. Lécume est cette mousse claire qui se forme en fin de cuisson et quil faut enlever avant de mettre sa confiture en pot afin de pouvoir la conserver. De toute façon après je mangeais lécume alors. Il sagit dun type de colloïde différent dans lequel des molécules plus grosses - impuretés alcaloïdes grandes protéines appelées lectines - sont distribuées dans un liquide.
Il est impératif que la préparation cuise longuement pour que le fond soit de bonne qualité. Daucuns disent que cest pour diminuer le risque de moisissure mais cest surtout parce que en diminuant la transparence de la confiture lécume donne un aspect moins esthétique. Il restait des impuretés dans le sucre. Allez cest à vous maintenant. Mais il faut quand même préciser que même si on écume cest en FIN de cuisson quand la confiture est prise car lécume est nécessaire à la prise de la confiote mais perso je garde lécume aussi en ajoutant une noix de beurre salé en fin de. Pour faciliter la récolte de lécume placer une noix de beurre au centre de la bassine lors de la première ébullition lécume va être rejetée sur les bords plus facile à récolter.
Pourrait-on faire des confitures qui ne soient que de lécume.
331 Pourquoi la confiture tombe-t-elle. Dune part du liquide draine et lon récupère deux phases dans les pots. Moi jen met à chaque fois et je nai plus décume jen met au Pif tou dépend de la quantité de fruits. Pour faciliter la récolte de lécume placer une noix de beurre au centre de la bassine lors de la première ébullition lécume va être rejetée sur les bords plus facile à récolter. Une fois que la confiture a bien pris une couleur foncée vous pouvez la retirer du feu et lempoter. Parfois abondante et souvent pas très facile à retirer.